食品中菌落總數反映了食品在生產過程中的衛(wèi)生情況，體現食品被細菌污染的程度，是做出科學衛(wèi)生評價的重要指標之一。本文主要對國標法微生物檢測中菌落總數測定采用的傳統方法即平板計數法的注意事項進行相關的分析，并著重介紹了快速檢測技術在菌落總數檢測中的應用。
菌落總數檢測快速檢測新技術：
13M測試片快速分析技術
13M測試片快速分析技術概念3M測試片法是一種便捷可再生水化干膜，適用于細菌和真菌的計數。只需三步就可實現快速準確的測定。
①測試片中含有一種紅色指示染劑可使菌落著色,計算所有紅色菌落(不論其大小和顏色深淺均計算之).②測試片上沒有任何菌落生長.③有不多的菌落.④測試片菌落數適宜計數范圍是25-250⑤測試片面積約為20cm2,當菌落數超過250個,如5所示,為了估計菌落數,可選擇其中一個或數個有代表性菌落的小方格(1cm2),計算平均菌落數,再乘以20可得到整個測試片上的菌落數.⑥測試片上菌落太多而無法計數⑦有很多高數量菌落,使整個生長區(qū)變粉色，應計錄為菌落太多無法計數。⑧有時菌落分布出現不均衡,如8所示,這也記錄為菌落太多無法計數。⑨測試片上的菌落,粗略一看是可計數的,然而,你密切注意到生長區(qū)邊緣,能看到高密度的菌落,應記錄為菌落太多無法計數。
測試片法特點
工作效率的提高根據大量數據統計，使用3M測試片技術，可以提高實驗室工作效率118%以上。勞動資源的使用帶來生產能力的提高，終的效果就是效益的增加。1.4.2標準化的檢測方法品質穩(wěn)定的快速測試片克服了傳統的測試方法存在的由于使用不同批次的培養(yǎng)基，不同的配制條件，不同配制人員而導致的差異性。1.4.3化的認證方法3M快速測試的方法得到包括AOAC，AFNOR在內的機構的認證，在許多國家也已獲得*機構的正式批準，從而可以確保檢測結果的可靠性和在世界各地的廣泛認可。1.4.4快速得到檢測結果對比傳統的測試方法，3M快速測試片縮短檢測時間，使您在更短的時間內獲得樣品的測試結果，能更加迅速地采取有效的措施解決發(fā)現的問題。1.4.5方便進行HACCP認證由于檢測速度快，檢測項目全，準確性高。3M為食品生產工藝過程中關鍵控制點的監(jiān)控提供了較為完整的系列產品，可以對包括生產線，生產設備和環(huán)境在內的各個環(huán)節(jié)進行全面的測試。
ATP法
ATP熒光法檢測總菌落數原理
螢火蟲會發(fā)光是由于它能合成將化學物質的化學能轉變?yōu)楣饽艿纳锎呋瘎?mdash;熒光素酶、蟲熒光素(D-luciferin)以及所有細胞生物都產生的生物能量物質—三磷酸腺苷（ATP）。在有氧的條件下，蟲光素酶催化蟲熒光素和ATP之間發(fā)生氧化反應，形成氧化熒光素并發(fā)出熒光。
ATP法特點：
具有成本低，操作簡單，響應速度快等特點2.2.2微生物ＡＴＰ生物發(fā)光法在國外已被廣泛地運用于食品中菌落總數的測定。
MTT法
MTT法檢測原理
檢測原理為活體微生物線粒體中含有琥珀酸脫氫酶，能使外源性MTT（噻唑藍）還原為水不溶性的藍紫色結晶甲臜(Formazan)并沉積在細胞中，而死細胞無此功能。Formazan結晶形成的量與活菌數成正比。用酶聯免疫檢測儀在490nm波長處測定其光吸收值，可間接反映活菌細胞數量。
流式細胞術
流式細胞術檢測原理檢測原理：細胞經特異熒光素標記后，通過激光照射，產生特異熒光信號，通過對這些熒光信號的檢測和定量計算出菌群總數。特點：快速、便捷結果可靠、便于操作。
結語
菌落總數檢測是微生物檢測中常見的項目，在檢驗的每一個環(huán)節(jié)都應該小心謹慎，準確操作，確保檢測結果的準確度。國標法采用的平板計數法是我們常用的檢測方法，但是操作過程較為復雜，時間較長；而其他方法操作簡便，省時，但是有的成本相對較高，并且有的只針對特定的食品種類。我們應該積極關注新的科學技術在檢測方法中的應用，讓檢測更加準確、經濟、便捷和可靠。
